Κερασένιες Μπάρες: Η Απόλυτη Σπιτική Συνταγή με Αρωματικό Γλάσο Βανίλιας

Αυτές οι Κερασένιες Μπάρες είναι πανεύκολες να φτιαχτούν από το μηδέν, χωρίς κονσέρβες ή έτοιμα μείγματα. Σε αυτή τη συνταγή για κερασένιες μπάρες, μια πλούσια σπιτική γέμιση κερασιού σφηνώνεται ανάμεσα σε μια βουτυράτη σπιτική βάση που μοιάζει με μπισκότο και καλύπτεται με ένα απολαυστικό γλάσο βανίλιας για ένα εντυπωσιακό και λαχταριστό επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει τους πάντες! Η γεύση τους είναι τόσο ξεχωριστή, που θα γίνουν αμέσως το αγαπημένο σας γλυκό.

Αν η κερασόπιτα και ένα μπισκότο ζάχαρης ενώνονταν, το παιδί του έρωτά τους θα ήταν αυτές οι πεντανόστιμες κερασένιες μπάρες. Με την υπέροχη ισορροπία της γλυκύτητας και της ελαφριάς οξύτητας των κερασιών, είναι το τέλειο γλυκό για κάθε περίσταση. Η υφή τους είναι μοναδική: μια τραγανή, αλλά ταυτόχρονα μαλακή βάση, αγκαλιάζει την ζουμερή γέμιση κερασιού, και όλα αυτά επισφραγίζονται με ένα μεταξένιο γλάσο.

Δημιούργησα αυτή την ακαταμάχητη συνταγή για κερασένιες μπάρες φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από το μηδέν – χωρίς έτοιμα μείγματα ζαχαροπλαστικής ή κονσερβοποιημένες γεμίσεις. Γιατί πραγματικά πιστεύω ότι το σπιτικό είναι πάντα το καλύτερο! Η διαδικασία μπορεί να φαίνεται χρονοβόρα, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι αξίζει τον κόπο, καθώς η γεύση και η φρεσκάδα των σπιτικών υλικών είναι ασύγκριτες.

Σε αυτή τη συνταγή, μια βουτυράτη βάση που αποτελεί ένα σταυροδρόμι ανάμεσα σε ένα μπισκότο ζάχαρης και μια ζύμη τάρτας, γεμίζεται με μια σπιτική γέμιση κερασιού και ψήνεται στην εντέλεια, μέχρι να είναι αφράτη και να κοχλάζει η γέμιση. Στη συνέχεια, οι μπάρες αφήνονται να κρυώσουν και περιχύνονται με ένα απολαυστικό σπιτικό γλάσο βανίλιας, προσθέτοντας μια έξτρα νότα γλυκύτητας και αρώματος.

Αυτή η συνταγή είναι εορταστική και ιδανική για γιορτές όπως τα Χριστούγεννα, η 4η Ιουλίου, η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, αλλά και για οποιαδήποτε καθημερινή περίσταση που θέλετε να προσφέρετε κάτι ξεχωριστό. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεράσια όταν δεν είναι στην εποχή τους, εξασφαλίζοντας ότι μπορείτε να απολαμβάνετε αυτές τις υπέροχες μπάρες όλο το χρόνο.

Υλικά & Αντικαταστάσεις

• Βούτυρο με αλάτι. Το ανάλατο βούτυρο είναι μια καλή αντικατάσταση. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου για την καλύτερη υφή της βάσης.
• Κρυσταλλική ζάχαρη. Η βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λειτουργεί επίσης πολύ καλά αντί για τη λευκή ζάχαρη. Η ζάχαρη προσδίδει την απαραίτητη γλυκύτητα και βοηθά στην επίτευξη της σωστής υφής.
• Εκχύλισμα αμυγδάλου είναι βασικό συστατικό για τη γεύση αυτής της συνταγής – ωστόσο, μπορείτε απλά να αυξήσετε το εκχύλισμα βανίλιας κατά ¼ του κουταλιού του γλυκού αν είναι απαραίτητο. Το εκχύλισμα αμυγδάλου προσδίδει μια βάθος γεύσης που συμπληρώνει υπέροχα τα κεράσια.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι χωρίς γλουτένη θα πρέπει να λειτουργήσει καλά ως υποκατάστατο. Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι είναι κοσκινισμένο για να αποφύγετε σβόλους.
• Κεράσια. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα κεράσια λειτουργούν καλά σε αυτή τη συνταγή. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, βεβαιωθείτε ότι τα έχετε αποψύξει σε σουρωτήρι στο νεροχύτη ή πάνω από ένα μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή. Η σωστή αποστράγγιση είναι ζωτικής σημασίας για να μην γίνει νερουλή η γέμιση.
• Νισεσές (ή Άμυλο καλαμποκιού). Το άμυλο ταπιόκας λειτουργεί επίσης. Ο νισεσές είναι απαραίτητος για να πήξει η γέμιση και να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση.
• Πλήρες γάλα. Η κρέμα γάλακτος ή το μισό-μισό (half and half) είναι καλές αντικαταστάσεις για το πλήρες γάλα στο γλάσο, προσδίδοντας μια πιο πλούσια υφή αν το επιθυμείτε.

Πώς να Φτιάξετε Κερασένιες Μπάρες

Ας δούμε βήμα-βήμα αυτή τη συνταγή για κερασόπιτα σε μορφή μπάρας. Η διαδικασία είναι απλή και διασκεδαστική, και το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει πλήρως!

Φτιάξτε τη γέμιση κερασιού

Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη γέμιση κερασιού. Μαγειρέψτε τα κεράσια, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κανέλα και το θαλασσινό αλάτι σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα κεράσια να μαλακώσουν και να αρχίσουν να απελευθερώνουν το χυμό τους και η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως (περίπου 5 λεπτά). Θα παρατηρήσετε ότι τα κεράσια θα αρχίσουν να γίνονται πιο διαφανή και το υγρό στην κατσαρόλα θα γίνει πιο παχύρρευστο.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το νισεσέ και το νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως ο νισεσές και να μην υπάρχουν σβόλοι. Αυτό το μείγμα θα βοηθήσει να πήξει η γέμιση.

Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα νισεσέ στα κεράσια και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει, ανακατεύοντας συχνά (περίπου 2-3 λεπτά). Η γέμιση θα γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή, ιδανική για να απλωθεί στη βάση. Μην σταματήσετε το ανακάτεμα για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Μόλις πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τη βανίλια, μετά αφήστε τη στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό η γέμιση να κρυώσει πριν την απλώσετε στη βάση για να μην μουλιάσει η ζύμη.

Φτιάξτε τη Βάση/Τριφτή ζύμη

Ενώ η γέμιση κρυώνει ελαφρώς, φτιάξτε τη βάση/τριφτή ζύμη. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για τη δημιουργία της υπέροχης υφής που χαρακτηρίζει αυτές τις μπάρες.

Ξεκινήστε χτυπώντας το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί για 1 λεπτό, είτε στο μπολ ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα της κουπαστής, είτε σε ένα μεγάλο μπολ με ένα χειροκίνητο μίξερ. Το μείγμα πρέπει να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια και τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Αυτό το βήμα ενσωματώνει αέρα στο μείγμα, συμβάλλοντας στην τελική υφή της βάσης.

Έπειτα, ανακατέψτε μέσα το αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα “ψίχουλα”. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι υγρή. Εάν είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αποκτήσει τη σωστή υφή.

Συναρμολόγηση των Κερασένιων Μπάρων

Για να συναρμολογήσετε τις κερασένιες μπάρες, ξεκινήστε πιέζοντας τα ⅔ του μείγματος της βάσης στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή το κάτω μέρος ενός ποτηριού για να απλώσετε ομοιόμορφα τη ζύμη. Αυτό θα δημιουργήσει μια σταθερή και νόστιμη βάση για τη γέμιση.

Στη συνέχεια, απλώστε την κρύα γέμιση κερασιού πάνω από την κάτω βάση σε ομοιόμορφο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει καλά, καθώς αυτό αποτρέπει τη ζύμη να γίνει μουσκεμένη.

Έπειτα, σχηματίστε μικρά “ψίχουλα” από το υπόλοιπο μείγμα της βάσης με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα απαλά πάνω από τη γέμιση κερασιού. Μην τα πιέζετε, αφήστε τα να είναι χαλαρά για να δημιουργήσουν μια ωραία, τραγανή κορυφή.

Ψήστε τις κερασένιες μπάρες στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και η γέμιση να κοχλάζει. Κάθε φούρνος διαφέρει, οπότε παρακολουθήστε το ψήσιμο. Το χρυσαφί χρώμα είναι ένδειξη ότι η τριφτή ζύμη είναι έτοιμη και τραγανή.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις κερασόπιτες σε μπάρες από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς στο ταψί. Η πλήρης ψύξη είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να μπορείτε να τις κόψετε ομοιόμορφα.

Φτιάξτε το Γλάσο Βανίλιας

Μόλις οι μπάρες κρυώσουν εντελώς, φτιάξτε το γλάσο χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Αν το γλάσο είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγες σταγόνες γάλα, ενώ αν είναι πολύ αραιό, προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη. Στόχος είναι μια ρευστή, αλλά όχι διάφανη σύσταση.

Σημείωση: Έχω μια ολόκληρη ανάρτηση αφιερωμένη στην παρασκευή σπιτικού γλάσου βανίλιας αν χρειάζεστε επιπλέον καθοδήγηση ή έχετε απορίες! Μην διστάσετε να την αναζητήσετε για λεπτομερείς συμβουλές.

Στη συνέχεια, περιχύστε το γλάσο πάνω από τις κρύες μπάρες, και μετά αφήστε το να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σκληρύνει. Ή μπορείτε να τις βάλετε στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Το γλάσο πρέπει να έχει μια ωραία, λεία υφή που να καλύπτει ομοιόμορφα τις μπάρες.

Μόλις σκληρύνει το γλάσο, κόψτε τις κερασένιες μπάρες σε τετράγωνα και σερβίρετε. Για πιο καθαρές κοπές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό μαχαίρι (βουτώντας το σε ζεστό νερό και σκουπίζοντάς το) ανάμεσα σε κάθε κοπή.

Σερβίρισμα

Σερβίρετε αυτές τις κερασένιες μπάρες σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς παγωμένες. Είναι εξαιρετικές μόνες τους, αλλά μπορείτε επίσης να τις συνοδεύσετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή μια κούπα καφέ για ένα ακόμα πιο απολαυστικό επιδόρπιο. Η απλή τους φύση τις καθιστά ιδανικές για παιδικά πάρτι, οικογενειακές συγκεντρώσεις, ή ως ένα γλυκό σνακ για τον εαυτό σας.

Αποθήκευση/Κατάψυξη

Αποθηκεύστε τις υπόλοιπες μπάρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα, ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Για την κατάψυξη, τυλίξτε τις μπάρες ξεχωριστά σε μεμβράνη και μετά τοποθετήστε τις σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε το κάψιμο από τον πάγο και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.

Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν φάτε τις κατεψυγμένες μπάρες. Μην προσπαθήσετε να τις ξεπαγώσετε σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς μπορεί να αλλάξει η υφή τους.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή Κερασένιων Μπάρων

Εάν φτιάξετε και αγαπήσετε τις συνταγές μου, θα σήμαινε πάρα πολλά για μένα αν αφήνατε ένα σχόλιο και μια βαθμολογία! Και μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε στο Instagram, Pinterest, Facebook, TikTok και Youtube – βεβαιωθείτε ότι θα κάνετε tag το @numyi και θα χρησιμοποιήσετε το hashtag #numyi για να δω τις δημιουργίες σας! Η κοινότητα των λάτρεις του φαγητού είναι κάτι που αγαπώ, και θα χαρώ να δω τις δικές σας εκδοχές αυτών των υπέροχων κερασένιων μπάρων.

Αποθήκευση
Pin
Εκτύπωση

Κερασένιες Μπάρες

Laura

Αυτές οι Κερασένιες Μπάρες είναι πανεύκολες να φτιαχτούν από το μηδέν χωρίς κονσέρβες ή έτοιμα μείγματα. Σε αυτή τη συνταγή για κερασένιες μπάρες, μια σπιτική γέμιση κερασιού σφηνώνεται ανάμεσα σε μια βουτυράτη σπιτική βάση και καλύπτεται με ένα απολαυστικό γλάσο για ένα εορταστικό, αγαπητό σε όλους επιδόρπιο!

5 από 2 ψήφους

Είδος Επιδόρπιο

Κουζίνα Αμερικάνικη

Μερίδες 24 Μερίδες

Θερμίδες 252

Χρόνος Προετοιμασίας20 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος45 λεπτά

Ψύξη2 ώρες

Συνολικός Χρόνος3 ώρες 5 λεπτά