Σπιτική Τάρτα με Μικτά Μούρα: Η Απόλυτη Συνταγή για Ένα Αξέχαστο Γλυκό!
Αυτή η υπέροχη τάρτα με μικτά μούρα παρασκευάζεται από το μηδέν, με απλά, φρέσκα υλικά. Μια απολαυστική γέμιση από φρούτα του δάσους ψήνεται ανάμεσα σε δύο στρώσεις χειροποίητης, βουτυράτης ζύμης τάρτας, δημιουργώντας ένα ακαταμάχητο επιδόρπιο, ιδανικό για κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για μια οικογενειακή συγκέντρωση, ένα καλοκαιρινό BBQ, είτε απλά για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας, αυτή η τάρτα είναι η τέλεια επιλογή.
Αυτή η σπιτική τάρτα με μικτά μούρα είναι η ιδανική συνταγή όταν δυσκολεύεστε να αποφασίσετε ποιο είδος τάρτας θέλετε να φτιάξετε! Φράουλα; Μύρτιλο; Ή μήπως βατόμουρο; Συχνά είναι δύσκολο να κάνουμε μια τέτοια επιλογή – γι’ αυτό, μπορείτε να φτιάξετε αυτή την τάρτα με όλα τα αγαπημένα σας μούρα σε ένα και μόνο απολαυστικό γλυκό!
Σε αυτή τη συνταγή, μια σπιτική γέμιση τάρτας με μούρα, αρωματισμένη με βανίλια και κανέλα και τέλεια γλυκασμένη, ψήνεται ανάμεσα σε μια αφράτη, χειροποίητη ζύμη τάρτας μέχρι να αποκτήσει την τέλεια, χρυσαφένια κρούστα και να αρχίσει να βράζει η γέμιση. Είναι ένα γλυκό που πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε για τις γιορτές, ή ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου! Η ευκολία στην παρασκευή της και η πλούσια γεύση της την καθιστούν αγαπημένη για όλες τις ηλικίες και ιδανική για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Τάρτα με Μικτά Μούρα: Υλικά & Αντικαταστάσεις
Η ποιότητα των υλικών είναι το κλειδί για μια πραγματικά ξεχωριστή τάρτα. Ας δούμε τι θα χρειαστούμε και ποιες εναλλακτικές λύσεις υπάρχουν, για να εξασφαλίσουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
- Ζύμη τάρτας. Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να φτιάξετε μια σπιτική αφράτη βουτυράτη ζύμη τάρτας (οι οδηγίες αναφέρονται αναλυτικά στην κάρτα συνταγής). Η σπιτική ζύμη προσφέρει ασύγκριτη γεύση και υφή, αλλά αν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια έτοιμη ζύμη του εμπορίου για να κάνετε τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
- Μικτά μούρα. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας μούρα. Η συνολική ποσότητα χρειάζεται να είναι 3 λίβρες, δηλαδή περίπου 6 φλιτζάνια μούρα. Προτάσεις περιλαμβάνουν: βατόμουρα, μύρτιλα, φράουλες, φραγκοστάφυλα, κ.λπ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό φρέσκων και κατεψυγμένων. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μικτά μούρα, είναι σημαντικό να τα αποψύξετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν την περίσσεια νερού πριν προχωρήσετε με τη συνταγή. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποτρέψετε τη γέμιση από το να γίνει νερουλή και να διατηρήσει την τέλεια υφή της.
- Κρυσταλλική ζάχαρη. Τόσο η λευκή όσο και η βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λειτουργούν εξαιρετικά. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη για μια πιο μελωμένη και πλούσια γεύση. Η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ελαφρώς ανάλογα με τη γλυκύτητα των μούρων σας και τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
- Αλεύρι/Κορν φλάουρ. Χρησιμοποιώ ένα συνδυασμό αλευριού και κορν φλάουρ για να πήξω τη γέμιση της τάρτας. Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει την ιδανική υφή και διαύγεια. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι ή μόνο κορν φλάουρ. Το κορν φλάουρ τείνει να δίνει μια πιο διάφανη και λαμπερή γέμιση, ενώ το αλεύρι μια πιο αδιαφανή και συμπαγή, αλλά και τα δύο είναι αποτελεσματικά ως πηκτικά μέσα.
- Επάλειψη με αυγό (egg wash). Είναι προαιρετική, αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα για μια όμορφη χρυσαφένια, λαμπερή κορυφή και μια πιο τραγανή κρούστα. Αυτή η απλή επάλειψη κάνει όλη τη διαφορά στην εμφάνιση και την υφή της τάρτας σας.
- Κανέλα & Βανίλια. Αυτά τα δύο αρώματα προσθέτουν βάθος και ζεστασιά στη γέμιση, συμπληρώνοντας τέλεια τη γεύση των μούρων. Η κανέλα δίνει μια γήινη, ελαφρώς πικάντικη νότα, ενώ η βανίλια ενισχύει τη γλυκύτητα και το άρωμα.
- Χυμός λεμονιού. Μια μικρή ποσότητα φρέσκου χυμού λεμονιού είναι απαραίτητη για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα, να αναδείξει τη φρεσκάδα των μούρων και να αποτρέψει τη γέμιση από το να είναι υπερβολικά γλυκιά. Μην το παραλείψετε!
- Θαλασσινό αλάτι. Ένα τσιμπιδάκι αλάτι στη γέμιση, όπως και στη ζύμη, ενισχύει τις γεύσεις και τις αναδεικνύει. Είναι το μυστικό συστατικό που κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός απλά καλού γλυκού και ενός εξαιρετικού.
Πώς να φτιάξετε Τάρτα με Μικτά Μούρα: Αναλυτικές Οδηγίες
Ας δούμε αναλυτικά τη διαδικασία βήμα προς βήμα για να δημιουργήσουμε αυτή την υπέροχη τάρτα. Η προσοχή στις λεπτομέρειες θα σας ανταμείψει με ένα τέλειο αποτέλεσμα. (Μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε και το βίντεο, αν είναι διαθέσιμο, για οπτική καθοδήγηση).
1. Ετοιμάστε τη Ζύμη της Τάρτας
Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη ζύμη. Είτε χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων είτε ένα παραδοσιακό εργαλείο ζύμης (pastry cutter) για να ενσωματώσετε το βούτυρο στο αλεύρι, η παρασκευή αυτής της συνταγής για ολόβουτυρη ζύμη τάρτας κυριολεκτικά διαρκεί μόλις 5 λεπτά ενεργού χρόνου. Είναι απίστευτα εύκολη και γευστικότερη από τις έτοιμες ζύμες του εμπορίου. Ανατρέξτε στην πλήρη συνταγή για τη Βουτυράτη Ζύμη Τάρτας για αναλυτικές οδηγίες και συμβουλές. Μόλις την ετοιμάσετε, η ζύμη πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα ή ακόμα και όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Τυλίξτε την σφιχτά με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να εξασφαλίσετε μια αφράτη, εύπλαστη και όχι σκληρή κρούστα.
2. Ετοιμάστε τη Γέμιση με τα Μούρα
Ενώ η ζύμη ψύχεται, τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου ψύξης της, ετοιμάστε τη γέμιση με τα μούρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν βάλετε την τάρτα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα (φουέτ) για να ενωθούν ομοιόμορφα τα ξηρά υλικά και αφήστε το στην άκρη. Αυτό το μείγμα θα βοηθήσει στην πήξη της γέμισης και θα της δώσει γεύση.
Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα καθαρισμένα και στραγγισμένα μούρα, τον φρέσκο χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα μούρα με τα αρωματικά υγρά. Αυτός ο συνδυασμός θα αναδείξει τη φυσική γεύση των φρούτων.
Έπειτα, προσθέστε το μείγμα των ξηρών υλικών στα μούρα και ανακατέψτε πολύ απαλά. Φροντίστε να μην λιώσετε τα μούρα, απλά να καλυφθούν ομοιόμορφα από το μείγμα πήξης. Η γέμιση σας είναι τώρα έτοιμη να μεταμορφωθεί στην καρδιά της τάρτας σας, προσφέροντας ένα μείγμα γλυκών και ελαφρώς όξινων γεύσεων.
3. Συναρμολόγηση της Τάρτας με Μούρα
Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη και η ζύμη έχει κρυώσει επαρκώς, είναι ώρα να συναρμολογήσετε την τάρτα με τα μούρα. Ξεκινήστε ανοίγοντας το ένα μισό της ζύμης σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο μέχρι να γίνει ένας κύκλος περίπου 30 εκ. (12 ιντσών). Τοποθετήστε τη στον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού τάρτας 23 εκ. (9 ιντσών). Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη καλύπτει ομοιόμορφα τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού, δημιουργώντας μια σταθερή βάση. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γέμιση και απλώστε την ομοιόμορφα στην κάτω κρούστα.
Έπειτα, τοποθετήστε την επάνω κρούστα πάνω από τη γέμιση. Μπορείτε απλά να την τοποθετήσετε ως ένα ενιαίο φύλλο και να κόψετε ένα “Χ” στην κορυφή για να βγαίνει ο ατμός κατά το ψήσιμο, ή να δημιουργήσετε ένα όμορφο σχέδιο, όπως η πλεκτή (lattice) κρούστα που βλέπετε παρακάτω. Η πλεκτή κρούστα όχι μόνο είναι εντυπωσιακή οπτικά, αλλά επιτρέπει και την καλύτερη εξάτμιση της υγρασίας κατά το ψήσιμο, βοηθώντας στην επίτευξη της ιδανικής υφής.
Μόλις συναρμολογηθεί η τάρτα, ετοιμάστε την επάλειψη με αυγό (egg wash) ανακατεύοντας καλά τον κρόκο αυγού με το πλήρες γάλα σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να εξασφαλίσετε ότι το μείγμα είναι ομοιογενές. Αυτό το μείγμα θα δώσει στην τάρτα σας μια υπέροχη χρυσαφένια λάμψη κατά το ψήσιμο.
Στη συνέχεια, αλείψτε ομοιόμορφα την επάλειψη αυγού σε όλη την επιφάνεια της ζύμης της τάρτας, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε και τα πλαϊνά της κρούστας για ομοιόμορφο ψήσιμο και χρυσαφένιο χρώμα.
Ψήσιμο & Ψύξη
Καλύψτε την εξωτερική κρούστα της τάρτας με ένα ειδικό προστατευτικό για κρούστα (pie crust shield) ή ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο κομμένο στο σχήμα της τάρτας. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποτρέψετε το κάψιμο των άκρων της ζύμης πριν ψηθεί επαρκώς η γέμιση. Στη συνέχεια, ψήστε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο (στους 175°C ή 350°F) στην κάτω σχάρα για 60 έως 70 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να αρχίσει να βράζει ορατά και η κρούστα να έχει αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Η κάτω σχάρα βοηθάει να ψηθεί καλά και ο πάτος της τάρτας, αποφεύγοντας έτσι μια νερουλή βάση.
Μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε το προστατευτικό κρούστας τα τελευταία 10 έως 15 λεπτά του ψησίματος, ώστε η κρούστα να ροδίσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει την επιθυμητή τραγανότητα. Παρακολουθήστε την τάρτα προσεκτικά για να μην παραψηθεί.
Τοποθετήστε την ψημένη τάρτα με τα μικτά μούρα σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 3 ώρες. Η υπομονή είναι βασικό συστατικό εδώ, καθώς η γέμιση χρειάζεται χρόνο για να πήξει πλήρως και να σταθεροποιηθεί. Αν την κόψετε ζεστή, η γέμιση μπορεί να τρέξει. Μπορείτε επίσης να ψήσετε την τάρτα μια ημέρα νωρίτερα και να την αφήσετε να κρυώσει όλη τη νύχτα. Αυτό είναι ιδανικό για να μειώσετε το άγχος την ημέρα του σερβιρίσματος και να εξασφαλίσετε τέλειο αποτέλεσμα.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε αυτή την τάρτα με μούρα με μια γενναιόδωρη κουταλιά φρέσκια σπιτική σαντιγύ ή μια μπάλα παγωτό βανίλια για ένα τέλειο επιδόρπιο. Η αντίθεση της γλυκύτητας των μούρων με τη δροσιά της σαντιγύς ή του παγωτού είναι απλά ουράνια.
Αν θέλετε να τη σερβίρετε ελαφρώς ζεστή, μπορείτε να τη ζεστάνετε στο φούρνο στους 120°C (250°F) για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αποφύγετε την υπερβολική ζέσταμα, καθώς μπορεί να αλλοιώσει την υφή της γέμισης και της κρούστας.
Αποθήκευση
Για να διατηρήσετε την τάρτα σας φρέσκια και απολαυστική, αποθηκεύστε τα περισσεύματα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες, καλυμμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα, σε αεροστεγές δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι η τάρτα έχει κρυώσει εντελώς πριν την αποθηκεύσετε, ώστε να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας.
Κατάψυξη
Η τάρτα με μικτά μούρα μπορεί να καταψυχθεί με δύο τρόπους, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο γλυκό όποτε το επιθυμείτε, διατηρώντας τη γεύση και την υφή του:
- Καταψύξτε ολόκληρη την τάρτα. Αφήστε την τάρτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τυλίξτε την πολύ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και μετά με αλουμινόχαρτο και καταψύξτε την για έως και 2 μήνες. Για να την αποψύξετε, μεταφέρετέ την στο ψυγείο το προηγούμενο βράδυ πριν την κόψετε και τη σερβίρετε. Μπορείτε να τη ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο αν θέλετε να την απολαύσετε ζεστή.
- Καταψύξτε μεμονωμένες φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί ψησίματος και μεταφέρετέ τις στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν εντελώς (περίπου 1-2 ώρες). Στη συνέχεια, τυλίξτε τις παγωμένες φέτες ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Για να τις αποψύξετε, μεταφέρετε τις στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες ή ζεστάνετε τις απευθείας στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθούν.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQs) για την Τάρτα με Μούρα
Έχετε ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή της τάρτας; Εδώ θα βρείτε απαντήσεις σε μερικές από τις πιο συχνές απορίες, για να εξασφαλίσετε ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά:
Ναι, οπωσδήποτε! Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα όπως κεράσια, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μήλα ή αχλάδια. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα έχουν περίπου την ίδια υγρασία με τα μούρα ή προσαρμόστε ελαφρώς την ποσότητα του πηκτικού παράγοντα (αλεύρι/κορν φλάουρ) ανάλογα. Οποιοσδήποτε συνδυασμός φρούτων μπορεί να δώσει ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε!
Η επάλειψη με αυγό βοηθάει να σφραγιστεί η κρούστα και να παραμείνει αφράτη/τραγανή αντί για νερουλή. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η τάρτα έχει κρυώσει εντελώς σε ανοιχτό χώρο, ώστε να μην συσσωρευτεί υγρασία και να κάνει την κρούστα νερουλή. Η σωστή ποσότητα αλευριού και κορν φλάουρ στη γέμιση είναι επίσης κρίσιμη για να απορροφήσει την υγρασία των φρούτων και να δώσει την ιδανική πηχτή υφή.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί συνδυασμό αλευριού και κορν φλάουρ για να πήξει τη γέμιση. Αυτά τα δύο συστατικά δουλεύουν συνεργατικά για να δώσουν την τέλεια πυκνότητα και υφή. Το κορν φλάουρ προσφέρει μεγαλύτερη διαύγεια στη γέμιση, ενώ το αλεύρι συμβάλλει σε μια πιο ομοιογενή και πλούσια υφή. Η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ελαφρώς ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα μούρα σας.
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κατεψυγμένα μούρα. Όπως αναφέρθηκε στα υλικά, είναι απαραίτητο να τα αποψύξετε πλήρως σε ένα σουρωτήρι και να τα στραγγίσετε πολύ, πολύ καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε, ώστε να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας. Διαφορετικά, η γέμιση θα γίνει πολύ νερουλή και δεν θα πήξει σωστά.
Η τάρτα είναι ψημένη όταν η γέμιση αρχίζει να βράζει ορατά μέσα από τις σχισμές της επάνω κρούστας (ή το “Χ” που κόψατε). Η κρούστα θα πρέπει να έχει ένα όμορφο χρυσαφένιο-καφέ χρώμα. Μπορείτε επίσης να εισάγετε ένα μαχαίρι ή ένα λεπτό ξυλάκι οδοντογλυφίδας στο κέντρο για να ελέγξετε την υφή της γέμισης. Θα πρέπει να είναι πηχτή και όχι ρευστή όταν βγαίνει το μαχαίρι.
Αν φτιάξετε και αγαπήσετε τις συνταγές μου, θα σήμαινε πάρα πολλά για μένα αν αφήνατε ένα σχόλιο και μια βαθμολογία! Και μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε στο Instagram, Pinterest, Facebook, TikTok και Youtube – βεβαιωθείτε ότι θα κάνετε tag το @numyi και θα χρησιμοποιήσετε το hashtag #numyi για να δω τις δημιουργίες σας!
Pin
Εκτύπωση
Συνταγή Τάρτας με Μικτά Μούρα
Laura
Εξοπλισμός
-
μεζούρες (για υγρά)
-
κούπες μέτρησης (για στερεά)
-
γυάλινο μπολ ανάμειξης
-
σπάτουλα
-
σύρμα (φουέτ)
-
ταψί τάρτας
-
προστατευτικό κρούστας τάρτας
-
Επεξεργαστής τροφίμων
-
κόφτης ζύμης (pastry cutter)
-
πινέλο ζαχαροπλαστικής
Συστατικά
Διπλή Ολόβουτηρη Ζύμη Τάρτας
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 Κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο
- ½ φλιτζάνι παγωμένο νερό
Γέμιση με Μικτά Μούρα
- 3 λίβρες μικτά μούρα* (6 φλιτζάνια μούρα)
- ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 Κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ φλιτζάνι κορν φλάουρ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αγνής βανίλιας
Επάλειψη με Αυγό (Egg Wash):
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού
- 1 Κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα
Οδηγίες
Φτιάξτε τη Ζύμη της Τάρτας:
-
Βάλτε τα ξηρά υλικά της ζύμης στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με την λεπίδα “S” και παλσάρετε για να ενωθούν.
-
Προσθέστε το βούτυρο και το παγωμένο νερό και παλσάρετε μέχρι η ζύμη απλώς να ενωθεί όταν την τσιμπήσετε.
-
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε μια μπάλα. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, πλατείατε κάθε μισό σε δίσκο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, έως και 2 ημέρες, πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Φτιάξτε τη Γέμιση με Μούρα
-
Τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου ψύξης, φτιάξτε τη γέμιση.
-
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και το θαλασσινό αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα μούρα, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στα μούρα και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν.
Συναρμολογήστε την Τάρτα με Μούρα
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ).
-
Τοποθετήστε το ½ της ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε έναν κύκλο 30 εκ. (12 ιντσών) (μπορεί να χρειαστεί να την αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά για να μαλακώσει αρκετά ώστε να μπορέσετε να την ανοίξετε).
-
Μεταφέρετε σε ένα στρογγυλό ταψί τάρτας 23 εκ. (9 ιντσών).
-
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και σχηματίστε το επιθυμητό σχήμα για την κορυφή (πλεκτή, συμπαγές φύλλο με ένα “Χ” κομμένο στο κέντρο, κ.λπ.). Αφήστε το στην άκρη.
-
Ρίξτε τη γέμιση με τα μούρα στην κάτω ζύμη τάρτας. Στη συνέχεια τοποθετήστε την επάνω κρούστα πάνω από τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να τις σφραγίσετε.
-
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον κρόκο αυγού και το γάλα και αλείψτε ελαφρά ολόκληρη την κρούστα της τάρτας με την επάλειψη αυγού.
Ψήσιμο & Ψύξη
-
Τοποθετήστε ένα προστατευτικό κρούστας τάρτας ή αλουμινόχαρτο πάνω από την εξωτερική κρούστα της τάρτας σας για να την προστατέψετε από το κάψιμο. (Αφαιρέστε το προστατευτικό τα τελευταία 10-15 λεπτά του ψησίματος αν δεν αρχίσει να ροδίζει κάτω από το προστατευτικό)
-
Ψήψτε την τάρτα με μικτά μούρα στον προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα για 60-70 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να αρχίσει να βράζει και η κρούστα/κορυφή να ροδίσει ελαφρά.
-
Τοποθετήστε την ψημένη τάρτα σε μια σχάρα για να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βίντεο
Σημειώσεις
Αντικαταστάσεις/Σημειώσεις Συστατικών
- Ζύμη τάρτας. Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να φτιάξετε μια σπιτική αφράτη βουτυράτη ζύμη τάρτας (οι οδηγίες αναφέρονται αναλυτικά στην κάρτα συνταγής). Ή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη ζύμη του εμπορίου για να κάνετε τη συνταγή ακόμα πιο εύκολη.
- Μικτά μούρα. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας μούρα. Η συνολική ποσότητα πρέπει να είναι 3 λίβρες, ή 6 φλιτζάνια μούρα. Προτάσεις περιλαμβάνουν: βατόμουρα, μύρτιλα, φράουλες, φραγκοστάφυλα, κ.λπ. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μικτά μούρα, αποψύξτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν την περίσσεια νερού πριν προχωρήσετε με τη συνταγή.
- Κρυσταλλική ζάχαρη. Η λευκή ή η βιολογική ζάχαρα από ζαχαροκάλαμο λειτουργούν και οι δύο καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη αν προτιμάτε.
- Αλεύρι/Κορν φλάουρ. Χρησιμοποιώ ένα συνδυασμό αλευριού και κορν φλάουρ για να πήξω την τάρτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι ή μόνο κορν φλάουρ αν προτιμάτε.
- Επάλειψη με αυγό (egg wash) είναι προαιρετική αλλά συνιστάται για μια χρυσαφένια, λαμπερή κορυφή.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τα περισσεύματα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Κατάψυξη
Καταψύξτε ολόκληρη την τάρτα. Αφήστε την τάρτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τυλίξτε την πολύ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και καταψύξτε για έως και 2 μήνες. Αποψύξτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.
Καταψύξτε μεμονωμένες φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί ψησίματος και μεταφέρετέ τις στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, μόλις παγώσουν, τυλίξτε τις σε πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 μήνες. Αποψύξτε στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες.
Διατροφική Αξία
Η διατροφική πληροφορία υπολογίζεται αυτόματα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως προσέγγιση.