Αυθεντική Σπιτική Σοκολατένια Φατζ: Η Παραδοσιακή Συνταγή που Λιώνει στο Στόμα
Αυτή η σπιτική συνταγή για σοκολατένια φατζ είναι μια πλούσια, από το μηδέν, νοσταλγική λιχουδιά που θα σας ταξιδέψει πίσω στα παιδικά σας χρόνια. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε τα μυστικά του παλιομοδίτικου τρόπου παρασκευής φατζ, ακολουθώντας τις αναλυτικές μας οδηγίες, βήμα προς βήμα, συνοδευόμενες από φωτογραφίες και βίντεο για να εξασφαλίσετε την επιτυχία σας.
Αυτή η συνταγή αφορά την παρασκευή σπιτικής σοκολατένιας φατζ – με τον παραδοσιακό, αυθεντικό τρόπο, όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Δεν περιλαμβάνει κομματάκια σοκολάτας, συμπυκνωμένο γάλα ή άλλες συντομεύσεις που απλοποιούν τη διαδικασία, αλλά αφαιρούν από την ποιότητα και την αυθεντικότητα.
Χρειάζεστε μόνο 6 απλά υλικά για να φτιάξετε την καλύτερη σοκολατένια φατζ που θυμίζει ακριβώς το αγαπημένο σας ζαχαροπλαστείο ή τις γιορτινές λιχουδιές της παιδικής ηλικίας. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν απαράμιλλης γεύσης και βελούδινης υφής, χωρίς την κοκκώδη αίσθηση που μπορεί να έχουν άλλες εκδοχές.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι αυτή δεν είναι μια συνταγή για αρχάριους. Όπως ακριβώς η παρασκευή σπιτικής καραμέλας ή τόφι, έτσι και η δημιουργία σπιτικής φατζ από το μηδέν είναι μια προχωρημένη δεξιότητα που απαιτεί υπομονή, ακρίβεια και εξάσκηση για να την κατακτήσετε. Μην αποθαρρύνεστε αν δεν το πετύχετε από την πρώτη φορά – η εξάσκηση τελειοποιεί! Αλλά σας υπόσχομαι ότι αξίζει τον κόπο, καθώς η γεύση και η υφή που θα πετύχετε είναι απλά ασύγκριτες.
Η παραδοσιακή μέθοδος προσφέρει μια απαράμιλλη γεύση και υφή που δεν μπορείτε να βρείτε σε συνταγές με συμπυκνωμένο γάλα ή έτοιμα μείγματα. Η υπομονή και η ακρίβεια σε αυτή τη διαδικασία ανταμείφονται με ένα προϊόν που λιώνει στο στόμα, με πλούσια, βαθιά σοκολατένια γεύση και λεία, βελούδινη υφή, χωρίς την κοκκώδη αίσθηση που μπορεί να έχουν άλλες εκδοχές. Είναι μια αληθινή απόλαυση για τον ουρανίσκο.
Σπιτική Φατζ: Υλικά & Αντικαταστάσεις
Για να φτιάξετε την τέλεια, αυθεντική σοκολατένια φατζ, θα χρειαστείτε τα εξής βασικά υλικά. Η ποιότητά τους είναι κρίσιμη για το τελικό αποτέλεσμα:
- Πλήρες γάλα. Το πλήρες γάλα είναι απαραίτητο για την πλούσια υφή της φατζ. Το υψηλό περιεχόμενό του σε λιπαρά συμβάλλει στη βελούδινη υφή που επιδιώκουμε και στην κρεμώδη αίσθηση. Εάν είναι απολύτως απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος πλήρης (λιγότερο λιπαρή από την heavy cream) ή “half and half” (ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας) ως υποκατάστατα, αλλά η γεύση και η υφή μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από το ιδανικό.
- Κρέμα Γάλακτος (Heavy Cream). Για την κρέμα γάλακτος, δεν συνιστώ κανένα υποκατάστατο. Η υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά (συνήθως 35% ή περισσότερο) είναι κρίσιμη για την τελική υφή και την πλούσια, βελούδινη γεύση της φατζ. Μην την παραλείψετε ή αντικαταστήσετε με κάτι άλλο χαμηλότερο σε λιπαρά, καθώς θα επηρεάσει αρνητικά το αποτέλεσμα.
- Κρυσταλλική Ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή απλή κρυσταλλική λευκή ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι το βασικό δομικό στοιχείο της φατζ, και η σωστή και πλήρης διάλυση της είναι το κλειδί για μια λεία υφή, χωρίς κοκκώδη αίσθηση.
- Άγλυκο Κακάο Σκόνη. Επιλέξτε ένα υψηλής ποιότητας, άγλυκο κακάο σκόνη, κατά προτίμηση ένα καλής ποιότητας Dutch-processed κακάο, για πιο βαθύ χρώμα και λιγότερη οξύτητα. Αυτό θα δώσει στη φατζ σας το βαθύ, πλούσιο σοκολατένιο άρωμα και την έντονη γεύση που επιθυμούμε. Η ποιότητα του κακάο επηρεάζει σημαντικά την τελική γεύση του γλυκού σας.
- Θαλασσινό Αλάτι. Μια μικρή πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι είναι απαραίτητη για να αναδείξει και να ενισχύσει τις γεύσεις της σοκολάτας, ενώ παράλληλα ισορροπεί την έντονη γλυκύτητα της φατζ. Μην το παραλείψετε, ακόμα και μια μικρή ποσότητα κάνει τη διαφορά.
- Αλατισμένο Βούτυρο. Το αλατισμένο βούτυρο προσθέτει μια ισορροπία γεύσης, πλούτου και λάμψης στο τελικό προϊόν. Το αλάτι στο βούτυρο ενισχύει περαιτέρω τις γεύσεις. Αν χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο, βεβαιωθείτε ότι θα προσθέσετε μια έξτρα πρέζα αλάτι (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού) στη συνταγή για να αντισταθμίσετε και να διατηρήσετε την ισορροπία γεύσης.
- Εκχύλισμα Βανίλιας. Προτείνω αγνό εκχύλισμα βανίλιας για την καλύτερη γεύση. Η βανίλια λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα στο σοκολατένιο προφίλ της φατζ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάστα βανίλιας ή τους σπόρους από έναν λοβό βανίλιας για ένα πιο έντονο και αρωματικό αποτέλεσμα.
Πώς να Φτιάξετε Φατζ: Βήμα προς Βήμα Οδηγός
Όπως ανέφερα και πριν, η παρασκευή σπιτικής φατζ με τον παλιό τρόπο (χωρίς κομματάκια σοκολάτας ή συμπυκνωμένο γάλα) είναι μια προχωρημένη δεξιότητα που απαιτεί προσοχή και αφοσίωση. Αυτή δεν είναι η ευκολότερη συνταγή που έχω μοιραστεί, αλλά η εξάσκηση τελειοποιεί και σας υπόσχομαι ότι αξίζει τον κόπο να μάθετε να φτιάχνετε φατζ με αυτόν τον τρόπο! Η υπομονή και η ακρίβεια στις λεπτομέρειες είναι οι καλύτεροί σας φίλοι σε αυτή τη διαδικασία και θα σας οδηγήσουν σε ένα απολύτως τέλειο αποτέλεσμα.
1. Προετοιμασία του Ταψιού
Ξεκινήστε στρώνοντας ένα τετράγωνο ταψί 20×20 εκ. (8×8”) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή ένα χαλάκι σιλικόνης. Βεβαιωθείτε ότι το χαρτί ή το χαλάκι προεξέχει λίγο από τις πλευρές, ώστε να μπορείτε να ανασηκώσετε εύκολα τη φατζ αργότερα. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο βούτυρο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η φατζ δεν θα κολλήσει και θα αφαιρεθεί εύκολα μόλις σκληρύνει.
2. Συνδυασμός των Υλικών στην Κατσαρόλα
Στη συνέχεια, σε μια μεσαίου μεγέθους, βαριά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε το πλήρες γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη και το λεπτό θαλασσινό αλάτι. Η χρήση μιας κατσαρόλας με χοντρό πάτο είναι σημαντική, καθώς βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και στην αποφυγή του καψίματος του μείγματος.
3. Διάλυση της Ζάχαρης
Μαγειρέψτε τα υλικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο: πρέπει να ανακατεύετε ασταμάτητα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μπορείτε να το ελέγξετε τρίβοντας λίγο μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας – αν δεν αισθάνεστε κόκκους ζάχαρης, τότε έχει διαλυθεί. Η πλήρης διάλυση της ζάχαρης είναι το μυστικό για μια λεία, μη κοκκώδη υφή στην τελική φατζ. Εάν η ζάχαρη δεν διαλυθεί πλήρως, η φατζ σας θα έχει κρυσταλλική, δυσάρεστη υφή.
4. Βράσιμο και Παρακολούθηση Θερμοκρασίας
Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Από αυτό το σημείο και μετά, μην ανακατέψετε καθόλου. Αφήστε το να βράσει καλά. Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας είναι το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας.
Χρησιμοποιήστε μια Ψηλή Κατσαρόλα
Για να αποφύγετε να ξεχειλίσει το μείγμα από τις πλευρές της κατσαρόλας, συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε μια βαθιά/ψηλή κατσαρόλα για αυτή τη σπιτική συνταγή φατζ. Το μείγμα φουσκώνει πολύ κατά το βράσιμο και μπορεί εύκολα να ξεχειλίσει αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη, δημιουργώντας ένα μεγάλο χάος στην κουζίνα σας.
Μόλις το μείγμα έρθει σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να φτάσει τους 114-116 βαθμούς Κελσίου (237-240 βαθμούς Φαρενάιτ) σε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Αυτό είναι γνωστό ως το στάδιο της μαλακής μπάλας. Για να το ελέγξετε χωρίς θερμόμετρο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα του ζεστού μείγματος σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό – θα πρέπει να μπορείτε να σχηματίσετε μια μαλακή μπάλα με τα δάχτυλά σας, η οποία να είναι εύπλαστη αλλά να κρατάει το σχήμα της. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 35 λεπτά, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς και τον τύπο της κατσαρόλας σας.
Πρέπει να παρακολουθείτε το μείγμα συνεχώς. Ενδέχεται να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ένταση της φλόγας ώστε η φατζ να μην ξεχειλίσει. Μην αφήνετε το μείγμα να βράζει χωρίς επίβλεψη, καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει γρήγορα μόλις πλησιάσει το επιθυμητό σημείο και μπορεί εύκολα να παραψηθεί. Το παραψημένο φατζ θα γίνει ξηρό ή κοκκώδες, ενώ το υποψημένο θα παραμείνει πολύ μαλακό.
5. Ψύξη και Προσθήκη Βουτύρου
Μόλις το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία (114-116°C / 237-240°F), απομακρύνετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετήστε την προσεκτικά σε μια σχάρα ψύξης. Αυτό επιτρέπει την ομοιόμορφη ψύξη και αποτρέπει το περαιτέρω ψήσιμο από την υπολειπόμενη θερμότητα της εστίας.
Περιμένετε μέχρι να σταματήσει ο έντονος βρασμός και να ηρεμήσει λίγο το μείγμα, συνήθως μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κύβους, στην επιφάνεια της φατζ, αλλά μην ανακατέψετε. Το βούτυρο θα λιώσει σιγά-σιγά στην επιφάνεια, ενσωματώνοντας σταδιακά στο μείγμα.
6. Ψύξη και Προσθήκη Βανίλιας
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία 49 βαθμών Κελσίου (120 βαθμούς Φαρενάιτ). Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά. Είναι απολύτως κρίσιμο να μην ανακατέψετε καθόλου το μείγμα κατά τη διάρκεια αυτής της ψύξης. Το ανακάτεμα σε αυτό το στάδιο θα οδηγήσει σε κρυσταλλοποίηση της ζάχαρης, με αποτέλεσμα κοκκώδη και όχι λεία φατζ. Μόλις το μείγμα φτάσει τους 49°C, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
7. Το Κρίσιμο Βήμα του Χτυπήματος
Τώρα έρχεται το πιο απαιτητικό αλλά και πιο σημαντικό βήμα: το χτύπημα. Χτυπήστε τη φατζ με μια ξύλινη κουτάλα ή έναν δυνατό αυγοδάρτη μέχρι το μείγμα να χάσει τη λάμψη του και να γίνει κρεμώδες, παχύρευστο και πιο ανοιχτόχρωμο. Αυτό το βήμα διαρκεί περίπου 5 λεπτά και απαιτεί αρκετή δύναμη και αντοχή. Θα παρατηρήσετε ότι το μείγμα θα αρχίσει να πήζει και να γίνεται πιο παχύρευστο, ενώ η υφή του θα μεταμορφώνεται από γυαλιστερή και υγρή σε πιο ματ και σφιχτή. Συνιστώ τη χρήση ξύλινης κουτάλας για τα καλύτερα αποτελέσματα, καθώς βοηθά στον σωστό χειρισμό του πηχτού μείγματος και στην ανάπτυξη των κρυστάλλων ζάχαρης στη σωστή δομή για την τέλεια υφή. Αυτό το χτύπημα είναι που δίνει στη φατζ την χαρακτηριστική της υφή και την εμποδίζει να γίνει σκληρή ή κοκκώδης.
8. Άπλωμα και Σκλήρυνση
Έπειτα, αδειάστε το χτυπημένο μείγμα φατζ στο έτοιμο ταψί. Απλώστε το ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σκληρύνει εντελώς, κάτι που μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να το ψύξετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να κόβεται εύκολα. Βεβαιωθείτε ότι έχει σκληρύνει πλήρως πριν το κόψετε, αλλιώς θα κολλήσει.
9. Κόψιμο και Σερβίρισμα
Αφού σκληρύνει η φατζ, αφαιρέστε την από το ταψί, ανασηκώνοντας προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια κοπής. Στη συνέχεια, κόψτε τη φατζ σε τετράγωνα περίπου 2,5 εκ. (1”) ή όποιο μέγεθος επιθυμείτε. Για πιο καθαρές κοπές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με λεπτή, ελαφρώς λαδωμένη λεπίδα και να το καθαρίζετε ανάμεσα στις κοπές.
Πώς να Σερβίρετε τη Φατζ
Σερβίρετε τη φατζ σε θερμοκρασία δωματίου για την καλύτερη δυνατή γεύση και υφή. Όταν είναι κρύα από το ψυγείο, μπορεί να είναι λίγο σκληρή, οπότε αφήστε την να μαλακώσει για περίπου 15-20 λεπτά πριν την απολαύσετε. Η φατζ είναι ένα τέλειο κέρασμα από μόνη της, αλλά μπορείτε επίσης να την απολαύσετε μαζί με τον καφέ σας, να την προσφέρετε σε γιορτινές περιστάσεις, ή να την συμπεριλάβετε σε ένα πιάτο με ποικιλία γλυκών. Προτείνω να τη σερβίρετε μαζί με τις αγαπημένες σας συνταγές για Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ή ως ένα απολαυστικό κέρασμα για κάθε περίσταση, από γενέθλια μέχρι απλές συναντήσεις με φίλους.
Αποθήκευση & Κατάψυξη
Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και την υφή της φατζ, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες αποθήκευσης:
- Σε θερμοκρασία δωματίου: Αποθηκεύστε τη φατζ σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως και 5 ημέρες.
- Στο ψυγείο: Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 1 εβδομάδα. Η ψύξη μπορεί να κάνει τη φατζ λίγο πιο σκληρή, οπότε αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την καταναλώσετε.
- Στην κατάψυξη: Για μακροχρόνια αποθήκευση, τυλίξτε σφιχτά κάθε κομμάτι φατζ σε πλαστική μεμβράνη και μετά τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης. Στην κατάψυξη, η φατζ μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 μήνες. Εάν σφραγιστεί υπό κενό αέρος, μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη περισσότερο, διατηρώντας την φρεσκάδα και την υφή της για έως και 6 μήνες. Αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου πριν την σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Σοκολατένια Φατζ
Το μυστικό για μια εξαιρετική, σπιτική φατζ είναι η πολλή εξάσκηση και η ακριβής τήρηση των οδηγιών. Πρέπει να εξασκηθείτε για να μάθετε την ακριβή σωστή θερμοκρασία στην οποία πρέπει να μαγειρευτεί η φατζ, ώστε να επιτύχετε την τέλεια υφή (ούτε πολύ μαλακή, ούτε ξηρή ή κοκκώδη). Επίσης, η παρασκευή της από το μηδέν, με αγνά και ποιοτικά υλικά, είναι το καλύτερο μυστικό για απαράμιλλη ποιότητα και γεύση, που καμία έτοιμη φατζ δεν μπορεί να προσφέρει. Η υπομονή, η προσοχή στο θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και το σωστό χτύπημα είναι κρίσιμα.
Το βασικό μυστικό για μια λεία και βελούδινη φατζ είναι να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς πριν φέρετε το μείγμα της φατζ σε βρασμό. Επίσης, είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην ανακατέψετε το μείγμα αφού αρχίσει να βράζει και κατά τη διάρκεια της ψύξης του, μέχρι τη στιγμή που θα προστεθεί το βούτυρο και η βανίλια και θα ξεκινήσετε το χτύπημα. Το ανακάτεμα σε λάθος στιγμή μπορεί να προκαλέσει κρυσταλλοποίηση της ζάχαρης, οδηγώντας σε κοκκώδη υφή.
Η φατζ μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες. Ωστόσο, θα παραμείνει φρέσκια για μεγαλύτερο διάστημα (έως 1 εβδομάδα) αν αποθηκευτεί στο ψυγείο, ή ακόμα περισσότερο (έως 2 μήνες) στην κατάψυξη. Η ψύξη βοηθά στη διατήρηση της υφής και στην πρόληψη της αλλοίωσης, ειδικά σε ζεστά ή υγρά κλίματα. Αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την σερβίρετε.
Το εκχύλισμα βανίλιας προστίθεται για να προσδώσει πλούσια γεύση και να αναδείξει τις σοκολατένιες νότες της φατζ. Η βανίλια λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα στο σοκολατένιο προφίλ της φατζ, κάνοντας το τελικό προϊόν πιο αρωματικό και απολαυστικό. Είναι ένα μικρό, αλλά σημαντικό συστατικό που κάνει τη διαφορά.
Ναι, απολύτως! Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς της επιλογής σας (όπως καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα ή φουντούκια) μαζί με τη βανίλια, πριν το τελικό χτύπημα του μείγματος. Αυτό θα προσθέσει μια ευχάριστη τραγανή υφή και μια επιπλέον διάσταση γεύσης στη φατζ σας, καθιστώντας την ακόμα πιο ενδιαφέρουσα και λαχταριστή.
Εκτός από τη χρήση θερμομέτρου ζαχαροπλαστικής (που είναι η πιο ακριβής μέθοδος), μπορείτε να κάνετε το τεστ του κρύου νερού. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα του ζεστού μείγματος (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Αφήστε το για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μπορείτε να σχηματίσετε μια μαλακή μπάλα με τα δάχτυλά σας, η οποία να είναι εύπλαστη αλλά να κρατάει το σχήμα της. Αν είναι πολύ σκληρή και εύθραυστη, την έχετε παραψήσει. Αν διαλύεται και δεν σχηματίζει μπάλα, χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο.
Αν φτιάξετε και αγαπήσετε τις συνταγές μου, θα σήμαινε πάρα πολλά για μένα αν αφιερώνατε λίγο χρόνο για να αφήσετε ένα σχόλιο και μια αξιολόγηση! Η γνώμη σας είναι πολύτιμη και με βοηθά να δημιουργώ ακόμα περισσότερο περιεχόμενο που αγαπάτε. Και μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε στις πλατφόρμες Instagram, Pinterest, Facebook, TikTok και Youtube – βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει tag @numyi και χρησιμοποιήστε το hashtag #numyi ώστε να μπορώ να δω τις υπέροχες δημιουργίες σας! Η υποστήριξή σας είναι πραγματικά πολύτιμη.
Συνταγή για Σπιτική Σοκολατένια Φατζ
LauraΕξοπλισμός
- βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο
- σπάτουλα
- Ξύλινη κουτάλα
- κουταλιές μέτρησης
- κύπελλα μέτρησης
- ταψί 20×20 εκ. (8×8″)
- Αντικολλητικό Χαρτί Ψησίματος
- Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής
Υλικά
- ¾ φλιτζάνι πλήρες γάλα
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (heavy cream)
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι άγλυκο κακάο σκόνη
- Πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι
- ¼ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους.
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
- Στρώστε ένα ταψί 20×20 εκ. (8×8”) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή ένα χαλάκι ψησίματος σιλικόνης και αλείψτε ελαφρά με βούτυρο.
- Συνδυάστε το πλήρες γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη και το θαλασσινό αλάτι σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο).
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μην ανακατέψετε. (Προσέξτε ΠΟΛΥ να μην ξεχειλίσει).
- Μόλις το μείγμα έρθει σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να φτάσει τους 114-116 βαθμούς Κελσίου (237-240 βαθμούς Φαρενάιτ) σε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής (στάδιο μαλακής μπάλας – θα πρέπει να σχηματίζει μια μπάλα όταν το ρίξετε σε κρύο νερό) (αυτό διαρκεί 20-35 λεπτά).
- Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ένταση της φλόγας ώστε να μην ξεχειλίσει, μην το αφήσετε! Πρέπει να το παρακολουθείτε!
- Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετήστε την σε μια σχάρα ψύξης.
- Περιμένετε μέχρι να σταματήσει ο βρασμός και να ηρεμήσει λίγο, και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο στην επιφάνεια της φατζ, αλλά μην ανακατέψετε.
- Αφήστε το να κρυώσει στους 49 βαθμούς Κελσίου (120 βαθμούς Φαρενάιτ) (κάτι που διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά). Μην ανακατέψετε.
- Μόλις κρυώσει, προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε με ξύλινη κουτάλα ή δυνατό αυγοδάρτη μέχρι το μείγμα να χάσει τη λάμψη του και να γίνει κρεμώδες (περίπου 5 λεπτά – αυτό είναι δύσκολο, πρέπει να το χτυπήσετε με όλη σας τη δύναμη).
- Αδειάστε στο έτοιμο ταψί και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να σκληρύνει εντελώς. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία ψύχοντάς το στο ψυγείο.
- Κόψτε σε τετράγωνα 2,5 εκ. (1”) και σερβίρετε.
Βίντεο
Σημειώσεις
- Πλήρες γάλα. Η κρέμα γάλακτος (λιγότερο λιπαρή από την heavy cream) και το “half and half” είναι καλές αντικαταστάσεις για το πλήρες γάλα, αν είναι απαραίτητο, αλλά μπορεί να αλλάξουν την υφή.
- Κρέμα Γάλακτος (Heavy Cream). Δεν υπάρχει υποκατάστατο που να συνιστώ για την κρέμα γάλακτος. Η υψηλή της περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κρίσιμη.
- Κρυσταλλική Ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή κρυσταλλική λευκή ζάχαρη.
- Αλατισμένο Βούτυρο. Το ανάλατο βούτυρο λειτουργεί επίσης καλά, απλά προσθέστε μια έξτρα πρέζα αλάτι στο μείγμα.
- Εκχύλισμα Βανίλιας. Προτείνω αγνό εκχύλισμα βανίλιας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάστα βανίλιας ή τους σπόρους από έναν λοβό βανίλιας για πιο έντονο άρωμα.
Διατροφή
Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.