Η Καλύτερη Σπιτική Ζύμη Τάρτας Βουτύρου: Εύκολη Συνταγή για Τέλεια Τραγανή Βάση

Αυτή η σπιτική συνταγή για ζύμη τάρτας με 100% βούτυρο είναι απίστευτα εύκολη στην παρασκευή της, απαιτώντας μόλις 5 υλικά και 5 λεπτά από τον χρόνο σας, είτε χρησιμοποιώντας πολυκόφτη είτε ζυμώνοντας με το χέρι. Το αποτέλεσμα; Η πιο νόστιμη, αφράτη και τραγανή ζύμη τάρτας που έχετε δοκιμάσει ποτέ!

Η παρασκευή σπιτικής ζύμης τάρτας με βούτυρο είναι πραγματικά τόσο απλή, και το αποτέλεσμα είναι σημαντικά πιο νόστιμο από οποιαδήποτε έτοιμη ζύμη του εμπορίου. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα θέλετε ποτέ ξανά να αγοράσετε έτοιμη βάση!

Χρειάζεστε μόνο 5 βασικά υλικά και περίπου 5 λεπτά ενεργού χρόνου για να φτιάξετε την καλύτερη ζύμη τάρτας βουτύρου που έχετε φάει ποτέ – αφράτη, βουτυράτη, ελαφρώς γλυκιά με μια υποψία αλμύρας, και 100% απολαυστική! Η ισορροπία γεύσεων και υφής είναι αυτό που την καθιστά τόσο ξεχωριστή.

Επιπλέον, όταν φτιάχνετε τη δική σας σπιτική ζύμη τάρτας, αποφεύγετε όλα τα ανεπιθύμητα συστατικά (όπως συντηρητικά, τεχνητές χρωστικές ουσίες και αρώματα) που συχνά βρίσκονται στις έτοιμες ζύμες. Αντίθετα, χρησιμοποιείτε αγνά, ολόκληρα συστατικά, εξασφαλίζοντας ένα πιο υγιεινό και ελεγχόμενο αποτέλεσμα για εσάς και την οικογένειά σας.

Σε αυτό τον αναλυτικό οδηγό, θα συζητήσουμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε μια τέλεια ζύμη τάρτας βουτύρου, ιδανική τόσο για γλυκές πίτες φρούτων (όπως αυτή η δροσερή ροδακινόπιτα, η μυρτιλόπιτα, κ.λπ.) όσο και για πιο πλούσιες, όπως η κολοκυθόπιτα. Με τις συμβουλές που θα μοιραστούμε, θα γίνετε κι εσείς ειδικοί στην παρασκευή της τέλειας βάσης τάρτας!

Ζύμη Τάρτας Βουτύρου: Υλικά και Αντικαταστάσεις

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής λειτουργεί εξαιρετικά ως αντικατάσταση του αλευριού για όλες τις χρήσεις σε αυτή τη συνταγή ζύμης τάρτας. Αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις σε αναλογία 1:1. Βεβαιωθείτε ότι είναι ειδικά σχεδιασμένο για ψήσιμο, καθώς αυτό θα σας δώσει την καλύτερη υφή.
• Αλατισμένο βούτυρο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο αντί για αλατισμένο. Αν προτιμάτε μια βάση τάρτας χωρίς γαλακτοκομικά ή vegan, μπορείτε να αντικαταστήσετε με vegan βούτυρο (όπως το Earth Balance). Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς, χωρίς να θυσιάζεται η πλούσια, βουτυράτη γεύση (όπως χρησιμοποιήθηκε στην κολοκυθόπιτα χωρίς γαλακτοκομικά)!
• Κρυσταλλική ζάχαρη. Λευκή ή βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αποτελούν εξαιρετικές εναλλακτικές. Η ζάχαρη προσθέτει μια ανεπαίσθητη γλυκύτητα που ενισχύει τη γεύση της κρούστας, ειδικά σε γλυκές τάρτες. Εάν φτιάχνετε μια αλμυρή πίτα, όπως μια κοτόπιτα, μπορείτε να την παραλείψετε εντελώς, αν το επιθυμείτε, για να ταιριάζει καλύτερα με το αλμυρό περιεχόμενο.
• Θαλασσινό αλάτι. Συνιστώ πάντα να ψήνετε με καθαρό θαλασσινό αλάτι. Η υφή και η γεύση του είναι ανώτερες. Εάν έχετε ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι, ίσως χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα, καθώς είναι συχνά πιο αλμυρό ανά όγκο και μπορεί να επηρεάσει τη συνολική γεύση της ζύμης.
• Επάλειψη αυγού (Egg Wash). Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα για ένα λαμπερό, χρυσαφένιο φινίρισμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί βαριά κρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος πλήρες) αντί για αυγά, ή ένα μείγμα 1:1 των δύο. Η επάλειψη προσθέτει μια όμορφη όψη και μια ελαφριά τραγανότητα στην επιφάνεια.

Πώς να Φτιάξετε Ζύμη Τάρτας Βουτύρου

Θα σας δείξω πώς να φτιάξετε μια ζύμη τάρτας, βήμα προς βήμα, για να επιτύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε το βίντεο (αν είναι διαθέσιμο) για οπτικές οδηγίες.

Ξεκινήστε τοποθετώντας τα στεγνά υλικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη) στον κάδο ενός πολυκόφτη που είναι εξοπλισμένος με τη λεπίδα “S”. Χτυπήστε σε παλμούς για να ενωθούν (περίπου 5-10 δευτερόλεπτα). Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή των υλικών.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο βούτυρο και το παγωμένο νερό. Επεξεργαστείτε στον πολυκόφτη μέχρι το μείγμα να αρχίσει να μοιάζει με χοντρό τρίμμα και να συγκρατείται όταν το πιέσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας (αυτό συνήθως διαρκεί από 15 έως 30 δευτερόλεπτα). Είναι σημαντικό να μην υπερ-επεξεργαστείτε τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να αναπτύξει τη γλουτένη και να κάνει τη ζύμη σκληρή αντί για αφράτη.

Παρασκευή με το χέρι

Εάν δεν έχετε πολυκόφτη ή προτιμάτε την παραδοσιακή μέθοδο, μπορείτε επίσης να αναμείξετε τη ζύμη με το χέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζύμης (pastry cutter) ή ένα πιρούνι για να ενσωματώσετε το κρύο βούτυρο στο αλεύρι, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το παγωμένο νερό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με τα χέρια σας (ή με μια σπάτουλα) μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Είναι σημαντικό να δουλέψετε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο.

Και οι δύο μέθοδοι λειτουργούν εξίσου καλά και δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Το μεγαλύτερο όφελος και των δύο μεθόδων είναι ότι η σπιτική ζύμη τάρτας είναι ασύγκριτα πιο νόστιμη και υγιεινή από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα! Η φρεσκάδα των υλικών και η απουσία συντηρητικών κάνουν τη διαφορά.

Στη συνέχεια, αδειάστε τη ζύμη της τάρτας σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μεγάλο μπολ και σχηματίστε την σε μια μπάλα. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε να μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη. Το υπερβολικό ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη, με αποτέλεσμα μια σκληρή και όχι αφράτη κρούστα.

Αφού έχετε μια μεγάλη μπάλα ζύμης, κόψτε τη στη μέση και σχηματίστε δύο δίσκους ίδιου μεγέθους. Αυτό είναι σημαντικό για να έχετε δύο ομοιόμορφες βάσεις για την τάρτα σας (μία κάτω και μία επάνω).

Αν δεν είστε ειδικοί στο να υπολογίζετε με το μάτι, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας. Ζυγίστε ολόκληρη την παρτίδα της ζύμης, διαιρέστε αυτόν τον αριθμό στο μισό και βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι ζύμης ζυγίζει ακριβώς αυτή την ποσότητα. Αυτό θα σας εγγυηθεί απόλυτη ακρίβεια.

Φτιάξτε δύο δίσκους ζύμης πάχους 2,5 εκ. (1″). Όταν φτιάχνετε αυτή τη συνταγή για διπλή ζύμη τάρτας, είναι σημαντικό να σχηματίσετε τη ζύμη σε δύο δίσκους πάχους περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα). Αυτό θα διευκολύνει πολύ το άνοιγμά της αργότερα με τον πλάστη, καθώς η ζύμη θα έχει ομοιόμορφο πάχος και θα αρχίσει να μαλακώνει ομοιόμορφα από την ψύξη.

Ψύξτε τη Ζύμη

Μόλις έχετε τους δύο δίσκους ζύμης, τυλίξτε τον καθένα ξεχωριστά σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο για να κρυώσουν. Η ελάχιστη διάρκεια ψύξης είναι 1 ώρα, αλλά μπορείτε να τους αφήσετε και ολόκληρο το βράδυ. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη σύσταση της ζύμης. Η ψύξη επιτρέπει στο βούτυρο να ξανασκληρύνει, σταματά την ανάπτυξη της γλουτένης και κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο χειρισμό, αποτρέποντας το κόλλημα και το σχίσιμο κατά το άνοιγμα.

Εάν ψύχετε τη ζύμη για όλη τη νύχτα ή για μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από 2 ώρες), συνιστώ να βάλετε τους τυλιγμένους δίσκους ζύμης τάρτας βουτύρου σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων ή σε ένα άλλο αεροστεγές δοχείο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η ζύμη δεν θα στεγνώσει και θα διατηρήσει την υγρασία της, παραμένοντας ιδανική για το ψήσιμο.

Σχηματίστε την Κάτω Κρούστα

Μόλις είστε έτοιμοι να ψήσετε την τάρτα, προθερμάνετε τον φούρνο σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας (συνήθως 190-220°C). Αφαιρέστε τους δίσκους ζύμης από το ψυγείο, τοποθετήστε τους σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και αφήστε τους να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν αρκετά για να ανοιχτούν (λιγότερο αν είναι ζεστή μέρα). Το υπερβολικά κρύο ζυμάρι μπορεί να σπάσει κατά το άνοιγμα.

Συμβουλή: Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας ταιριάζει απόλυτα στην ταρτιέρα, μετρήστε τη με αυτήν. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή ζύμη να κρέμεται από τις πλευρές για να σχηματίσετε ένα όμορφο, κυματιστό περίγραμμα (fluted edge). Αυτό εξασφαλίζει όχι μόνο μια όμορφη εμφάνιση αλλά και ότι η ζύμη θα συγκρατήσει το περιεχόμενο της τάρτας χωρίς να ξεχειλίσει.

Χρησιμοποιήστε ένα πανί ζαχαροπλαστικής

Συνήθως ανοίγω τις ζύμες μου πάνω σε ένα ειδικό πανί ζαχαροπλαστικής (pastry cloth). Αυτό κάνει τη μεταφορά της ζύμης από τον πάγκο στην ταρτιέρα πολύ πιο εύκολη, καθώς η ζύμη δεν κολλάει και γλιστράει απαλά. Εάν δεν έχετε πανί ζαχαροπλαστικής, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί ψησίματος για να ανοίξετε τη ζύμη. Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις λειτουργούν εξίσου καλά για την αποφυγή του κολλήματος και τη διευκόλυνση της μεταφοράς.

Μόλις μεταφέρετε τη ζύμη από την επιφάνεια εργασίας στην ταρτιέρα, τοποθετήστε την αμέσως στο ψυγείο για να κρυώσει περαιτέρω, όσο ετοιμάζετε την επάνω κρούστα. Αυτό το επιπλέον κρύο βοηθά τη ζύμη να διατηρήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο και να γίνει ακόμα πιο τραγανή.

Εναλλακτικά, σε αυτό το σημείο μπορείτε να κάνετε “τυφλό ψήσιμο” (blind bake) της κρούστας, αν η συνταγή σας απαιτεί μια προψημένη βάση.

Εάν θέλετε να φτιάξετε μόνο μία βάση τάρτας (all-butter crust) για τυφλό ψήσιμο, θα χρειαστεί να μειώσετε στο μισό τη συνταγή. Διαφορετικά, μπορείτε να φτιάξετε δύο βάσεις με την πλήρη συνταγή.

Για να κάνετε τυφλό ψήσιμο, στρώστε την σπιτική ζύμη τάρτας με αντικολλητικό χαρτί και γεμίστε την με ειδικά βάρη για τάρτες ή αποξηραμένα όσπρια. Ψήστε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αυτό αποτρέπει τη ζύμη από το να φουσκώσει και διασφαλίζει ότι θα διατηρήσει το σχήμα της.

Σχηματίστε την Πάνω Κρούστα

Εάν, αντί για τυφλό ψήσιμο, φτιάχνετε μια τάρτα με διπλή κρούστα, σχηματίστε την πάνω κρούστα ενώ η κάτω κρυώνει στο ψυγείο. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα σχέδιο πλέγματος (lattice crust), παρακολουθήστε το βίντεο για περαιτέρω αναλυτικές οδηγίες. Η δημιουργία πλέγματος προσθέτει μια εντυπωσιακή και επαγγελματική εμφάνιση στην τάρτα σας.

Εάν προτιμάτε απλά ένα συμπαγές κομμάτι ζύμης στην κορυφή (χωρίς περίτεχνα σχέδια), απλά ανοίξτε και τους δύο δίσκους ζύμης με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε ένα “Χ” στην πάνω κρούστα για να εξαερωθεί ο ατμός κατά το ψήσιμο. Αυτό αποτρέπει το φούσκωμα της πάνω κρούστας και βοηθά στη σωστή κατανομή της θερμότητας.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόφτες ζύμης τάρτας για να δημιουργήσετε όμορφα σχέδια. Έχω μερικά σετ κοπτών ζύμης τάρτας από τη Williams Sonoma και τα αγαπώ! Χρησιμοποιώ επίσης σετ κοπτών & πρεσών φοντάν. Και τα δύο λειτουργούν εξαιρετικά για να φτιάξετε όμορφα σχήματα ζύμης τάρτας για να διακοσμήσετε τις πίτες σας, προσθέτοντας μια προσωπική και καλλιτεχνική πινελιά!

Συναρμολογήστε την Τάρτα

Μόλις ετοιμάσετε τη γέμιση της επιλογής σας, ήρθε η ώρα να ολοκληρώσετε αυτή την υπέροχη συνταγή για Αφράτη Σπιτική Ζύμη Τάρτας Βουτύρου!

Ρίξτε τη γέμιση στην κάτω ζύμη τάρτας, φροντίζοντας να την απλώσετε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πάνω κρούστα πάνω από τη γέμιση, ευθυγραμμίζοντάς την προσεκτικά.

Τσιμπήστε τις άκρες. Ξεκινήστε διπλώνοντας τη ζύμη που εξέχει από την ταρτιέρα προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα ωραίο, ομοιόμορφο περίγραμμα γύρω από το σκεύος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας για να τσιμπήσετε τις άκρες της κρούστας και να δημιουργήσετε ένα όμορφο σχέδιο, όπως κυματιστό ή πλεγμένο. Αυτό όχι μόνο σφραγίζει τη γέμιση μέσα στην τάρτα, αλλά προσθέτει και μια ελκυστική, επαγγελματική εμφάνιση.

Χρησιμοποιήστε επάλειψη αυγού (Egg Wash)

Το βούρτσισμα της κρούστας με επάλειψη αυγού προσδίδει ένα λαμπερό, χρυσαφένιο-καφέ φινίρισμα που την κάνει να φαίνεται ακόμα πιο ορεκτική. Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο για τη γεύση, συνιστάται ανεπιφύλακτα για την εντυπωσιακή εμφάνιση!

Απλά χτυπήστε 1 κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας πλήρη κρέμα γάλακτος (heavy cream). Η κρέμα γάλακτος προσθέτει πλούτο και βοηθά στην επίτευξη ενός πιο ομοιόμορφου και λαμπερού χρώματος.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε απαλά την κρούστα με την επάλειψη αυγού πριν το ψήσιμο. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη ακατέργαστη ζάχαρη πάνω από την επάλειψη αυγού για ένα ωραίο, τραγανό και γλυκό φινίρισμα. Αυτή η προσθήκη δίνει μια επιπλέον διάσταση στην υφή και τη γεύση.

Ψήστε την Τάρτα

Οι περισσότερες ζύμες τάρτας βουτύρου με γέμιση ψήνονται αρχικά σε υψηλότερη θερμοκρασία και, μετά από περίπου 20 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται και το ψήσιμο συνεχίζεται. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην ομοιόμορφη ψήσιμο της κρούστας χωρίς να γίνει υγρή ή να παραψηθεί η γέμιση. Η αρχική υψηλή θερμοκρασία βοηθά στη δημιουργία μιας τραγανής εξωτερικής στρώσης, ενώ η χαμηλότερη θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι το εσωτερικό θα ψηθεί σωστά.

Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μία από τις πολλές συνταγές μας για πίτες, οι οποίες έχουν δοκιμαστεί και ταιριάζουν τέλεια με αυτή τη ζύμη.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Ζύμη Τάρτας Βουτύρου (FAQs)

Εργαλεία για τη Ζύμη Τάρτας

Υπάρχουν μερικά εργαλεία που θεωρώ απαραίτητα για τη διαδικασία παρασκευής ζύμης τάρτας, ειδικά αν θέλετε να επιτύχετε τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά και να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη και απολαυστική.

1. Μαρμάρινος Πλάστης: Είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο που προσθέτει βάρος και βοηθά στο ομοιόμορφο άνοιγμα της ζύμης. Θα χρειαστεί να ανοίξετε τη ζύμη για να επιτύχετε το τέλειο σχήμα και πάχος. Ένας βαρύς πλάστης, όπως ο μαρμάρινος, βοηθά στο να ασκηθεί η σωστή πίεση χωρίς υπερβολική προσπάθεια, καθιστώντας το άνοιγμα της κρύας ζύμης παιχνιδάκι.
2. Πανί Ζαχαροπλαστικής: Κάνει τη μεταφορά της κρούστας από την επιφάνεια εργασίας στην ταρτιέρα πολύ πιο εύκολη, καθώς η ζύμη δεν κολλάει. Είναι ένα αντικολλητικό στρώμα που σας επιτρέπει να δουλεύετε τη ζύμη χωρίς να προσθέτετε υπερβολικό αλεύρι, κάτι που μπορεί να την σκληρύνει.
3. Προστατευτικό Κρούστας Τάρτας (Pie Crust Shield): Για να αποτρέψω το κάψιμο της κρούστας, χρησιμοποιώ πάντα ένα προστατευτικό κρούστας τάρτας. Είναι πολύ πιο εύκολο από το να κόβετε αλουμινόχαρτο για να ταιριάζει στο ταψί σας και προσφέρει ομοιόμορφη προστασία στις άκρες της ζύμης, οι οποίες ψήνονται πιο γρήγορα.
4. Πολυκόφτης (Food Processor): Κάνει όλη τη σκληρή δουλειά της ανάμειξης, ενσωματώνοντας το βούτυρο στο αλεύρι μέσα σε δευτερόλεπτα, εξασφαλίζοντας ότι το βούτυρο παραμένει κρύο και η ζύμη δεν υπερ-δουλεύεται. Είναι μια πραγματική εξοικονόμηση χρόνου.
5. Βάρη για Τάρτες (Pie weights): Εάν θα ψήνετε αυτή τη ζύμη τάρτας από μόνη της (χωρίς γέμιση), τότε η χρήση βαρών για τάρτες βοηθά τη ζύμη να διατηρήσει το σχήμα της και να μην φουσκώσει ή να συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο. Είναι απαραίτητα για το τυφλό ψήσιμο.

Προφανώς, μπορείτε να φτιάξετε μια ζύμη χωρίς αυτά τα πράγματα (εκτός από τον πλάστη, φυσικά)… αλλά αν προβλέπετε ότι θα φτιάχνετε πολλές πίτες στο μέλλον, συνιστώ ανεπιφύλακτα να τα τσεκάρετε! Επενδύοντας σε αυτά τα εργαλεία, θα αναβαθμίσετε την εμπειρία σας στην παρασκευή πίτας και θα εξασφαλίσετε τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.

Συνταγές για Πίτες

Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές για πίτες που χρησιμοποιούν αυτή την εύκολη συνταγή ζύμης τάρτας. Αυτή η ευέλικτη βάση ταιριάζει ιδανικά σε μια πληθώρα γλυκών και αλμυρών δημιουργιών:

• Για αλμυρές επιλογές, δοκιμάστε αυτή την συνταγή για κις ή την κοτόπιτα. Και οι δύο συνταγές αναδεικνύονται υπέροχα με την αφράτη, βουτυράτη ζύμη μας, προσφέροντας ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.
• Μηλόπιτα! Λατρεύουμε και τις δύο αυτές συνταγές: την Σπιτική Μηλόπιτα και τη Μηλόπιτα Crumble. Η ζύμη μας δίνει μια τέλεια βάση που αναδεικνύει τα ζουμερά μήλα και τα αρωματικά μπαχαρικά.
• Ποιος δεν λατρεύει αυτή την Κλασική Κολοκυθόπιτα από το Μηδέν ή την Κολοκυθόπιτα χωρίς Γαλακτοκομικά! Η κρεμώδης γέμιση ταιριάζει απίστευτα με την τραγανή κρούστα βουτύρου.
• Αυτή η Φραουλόπιτα από το Μηδέν, η Ραμπελοκροκάντς και αυτή η δροσερή Ροδακινόπιτα είναι τέλειες για το καλοκαίρι! Η ελαφριά γλυκύτητα της ζύμης συμπληρώνει τέλεια τη φρεσκάδα των φρούτων.
• Η Συνταγή για Φρέσκια Μυρτιλόπιτα μπορεί να είναι η αγαπημένη μου! Ο συνδυασμός των γλυκόξινων μύρτιλων με την πλούσια βουτυράτη κρούστα είναι απλά ακαταμάχητος.
• Αυτή η Μηλόπιτα Γκαλέτα (Apple Galette) έχει γεύση ακριβώς όπως μια μηλόπιτα, μόνο που είναι ακόμα πιο εύκολη στην παρασκευή! Δοκιμάστε επίσης την γκαλέτα ροδάκινου. Η απλότητα της φόρμας αναδεικνύει την ποιότητα της ζύμης και της γέμισης.
• Η Κερασόπιτα είναι μια νόστιμη φθινοπωρινή/χειμερινή λιχουδιά. Τα ζουμερά κεράσια τυλιγμένα στην αφράτη ζύμη προσφέρουν μια υπέροχη ισορροπία γεύσεων.
• Η Μπράουνι Πίτα και η Πίτα με Μπισκότο Σοκολάτας είναι εξαιρετικά απολαυστικά επιδόρπια που χρησιμοποιούν αυτή τη ζύμη τάρτας βουτύρου. Πρόκειται για πιο πλούσιες, αμερικάνικου τύπου, δημιουργίες που αναδεικνύονται μοναδικά από την τραγανή βάση.

Εάν φτιάξετε και αγαπήσετε τις συνταγές μου, θα σήμαινε τόσα πολλά για μένα αν αφήνατε ένα σχόλιο και μια αξιολόγηση! Και μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε στις πλατφόρμες Instagram, Pinterest, Facebook, TikTok και Youtube – φροντίστε να κάνετε tag την @numyi και να χρησιμοποιήσετε το hashtag #numyi για να μπορώ να δω τις δημιουργίες σας!

Αποθήκευση Pin Εκτύπωση

Σπιτική Ζύμη Τάρτας Βουτύρου (Διπλή Κρούστα)

Laura

Αυτή η σπιτική συνταγή ζύμης τάρτας με 100% βούτυρο είναι εύκολη στην παρασκευή με 5 υλικά σε 5 λεπτά, χρησιμοποιώντας πολυκόφτη ή με το χέρι. Είναι η πιο νόστιμη, αφράτη ζύμη τάρτας που έχετε δοκιμάσει ποτέ!

4.98 από 35 ψήφους

Κατηγορία Επιδόρπιο

Κουζίνα Αμερικάνικη

Μερίδες 12 Μερίδες

Θερμίδες 238

Χρόνος Προετοιμασίας5 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος30 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψύξης1 ώρα ώρα

Συνολικός Χρόνος2 ώρες ώρες

Εξοπλισμός

• ταρτιέρα
• προστατευτικό κρούστας τάρτας
• πλάστης
• κουτάλια μέτρησης
• κούπες μέτρησης
• Πολυκόφτης
• βάρη για τάρτες

Υλικά

• ▢ 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
• ▢ 1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.)
• ▢ ½ φλιτζάνι παγωμένο νερό

Επάλειψη Αυγού (Προαιρετικό)

• ▢ 1 κρόκος αυγού
• ▢ 1 κουταλιά της σούπας πλήρης κρέμα γάλακτος (heavy cream)

Οδηγίες

Ψύξτε το Βούτυρο

• Κόψτε 1 φλιτζάνι βούτυρο σε κύβους 1,5-2,5 εκ. (½”-1”). Τοποθετήστε σε αντικολλητική επιφάνεια και βάλτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Ψύξτε το Νερό

• Μετρήστε ½ φλιτζάνι κρύο νερό και προσθέστε 2-3 παγάκια, αφήστε στην άκρη.

Φτιάξτε την Κρούστα σε Πολυκόφτη:

• Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε έναν πολυκόφτη εξοπλισμένο με τη λεπίδα “S” και χτυπήστε σε παλμούς για να ενωθούν.
• Προσθέστε το βούτυρο και το κρύο νερό και επεξεργαστείτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα, να αρχίζει να κολλάει μεταξύ του και να συγκρατείται όταν το πιέσετε.
• Αφαιρέστε τη ζύμη από τον πολυκόφτη (θα είναι τρίμματα) και σχηματίστε δύο δίσκους πάχους περίπου 2,5 εκ. (1″).
• Τυλίξτε και τους δύο δίσκους ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τους σε ένα αεροστεγές δοχείο.
• Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή ολόκληρο το βράδυ.

Φτιάξτε την Κρούστα με το Χέρι

• Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν.
• Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο και κόψτε το με έναν κόφτη ζύμης, ένα πιρούνι ή τα χέρια σας.
• Προσθέστε κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα, να αρχίζει να κολλάει μεταξύ του και να συγκρατείται όταν το πιέσετε.
• Αδειάστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια (θα είναι τρίμματα) και σχηματίστε δύο δίσκους πάχους περίπου 2,5 εκ. (1″).
• Τυλίξτε και τους δύο δίσκους ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τους σε ένα αεροστεγές δοχείο.
• Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή ολόκληρο το βράδυ.

Ανοίξτε και Σχηματίστε την Κάτω Κρούστα

• Αφού η ζύμη έχει κρυώσει και είστε έτοιμοι να ψήσετε την τάρτα, αφαιρέστε τη ζύμη τάρτας από το ψυγείο και ανοίξτε τον έναν δίσκο σε κύκλο, πάχους περίπου 0,6 έως 1,2 εκ. (¼ έως ½ ίντσας). (εάν έχει ψυχθεί όλη τη νύχτα, θα χρειαστεί να την αφήσετε στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει εύπλαστη).
• Τοποθετήστε απαλά την κρούστα στην ταρτιέρα και δώστε της το σχήμα που επιθυμείτε!
• Τοποθετήστε την κρούστα στην ταρτιέρα στο ψυγείο, όσο σχηματίζετε την πάνω κρούστα.

Ανοίξτε και Σχηματίστε την Πάνω Κρούστα

• Επαναλάβετε τη διαδικασία με την πάνω κρούστα. Αν θέλετε η πάνω κρούστα να είναι ένας απλός κύκλος, προσθέστε τη στην κορυφή της τάρτας σας αφού βάλετε τη γέμιση στην κάτω κρούστα και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.
• Αν θέλετε να κάνετε το πάνω σχήμα σε σχέδιο, χρησιμοποιήστε κόφτες ζύμης τάρτας, πλέξτε τη ζύμη για τις άκρες ή φτιάξτε μια κρούστα πλέγματος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κρούστα στην κορυφή της τάρτας και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας.

Ετοιμάστε την Επάλειψη Αυγού

• Χτυπήστε μαζί τον κρόκο αυγού και την πλήρη κρέμα γάλακτος.
• Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης τάρτας.

Πώς να κάνετε Τυφλό Ψήσιμο Ζύμης Τάρτας

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου (425 βαθμούς Φαρενάιτ).
• Αφού σχηματίσετε την κάτω κρούστα (το μισό της συνταγής) στην ταρτιέρα, στρώστε τη ζύμη τάρτας με αλουμινόχαρτο και γεμίστε την με αποξηραμένα φασόλια ή βάρη για τάρτες.
• Ψήστε για 15 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια ή τα βάρη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F).
• Ψήστε για 5 έως 7 επιπλέον λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει ελαφρά. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.

Ψήστε τα Σχήματα Ζύμης Τάρτας μόνα τους

• Κόψτε τα επιθυμητά σχήματα. Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Ψήστε στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για 8-12 λεπτά ανάλογα με το πάχος – μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.

Χρησιμοποιήστε στις αγαπημένες σας Συνταγές για Πίτες

• Ή, μην ψήνετε την κρούστα μόνη της και χρησιμοποιήστε τη στις αγαπημένες σας Συνταγές για Πίτες.

Αποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας

Βίντεο

Σημειώσεις

Υλικά και Αντικαταστάσεις

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής λειτουργεί εξαιρετικά ως αντικατάσταση του αλευριού για όλες τις χρήσεις σε αυτή τη συνταγή ζύμης τάρτας. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις σε αναλογία 1:1 για να κάνετε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη.
• Αλατισμένο βούτυρο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο αντί για αλατισμένο βούτυρο. Για μια ζύμη τάρτας χωρίς γαλακτοκομικά, vegan, μπορείτε να αντικαταστήσετε με vegan βούτυρο (όπως το Earth Balance) (το οποίο χρησιμοποιήθηκε για να φτιαχτεί αυτή η κολοκυθόπιτα χωρίς γαλακτοκομικά)!
• Κρυσταλλική Ζάχαρη. Η λευκή ή η βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι εξαιρετικές εναλλακτικές. Εάν φτιάχνετε μια αλμυρή πίτα, όπως μια κοτόπιτα, μπορείτε να την παραλείψετε αν το επιθυμείτε.
• Θαλασσινό Αλάτι. Συνιστώ πάντα να ψήνετε με καθαρό θαλασσινό αλάτι. Εάν έχετε ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι, ίσως χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού.
• Επάλειψη Αυγού. Αυτό είναι προαιρετικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί πλήρης κρέμα γάλακτος αντί για αυγά, ή ένα μείγμα 1:1 των δύο.

Τυφλό Ψήσιμο Ζύμης Τάρτας

Εάν χρειάζεται να κάνετε τυφλό ψήσιμο μόνο μιας κάτω κρούστας, μειώστε στο μισό αυτή τη συνταγή και ακολουθήστε τις οδηγίες “τυφλό ψήσιμο” στην κάρτα συνταγής. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να κάνετε τυφλό ψήσιμο δύο κρουστών τάρτας (σε ξεχωριστές ταρτιέρες).

Διατροφικές Πληροφορίες

Μερίδα: 1φέτα | Θερμίδες: 238kcal | Υδατάνθρακες: 22γρ. | Πρωτεΐνη: 3γρ. | Λίπος: 16γρ. | Κορεσμένα Λιπαρά: 10γρ. | Χοληστερόλη: 41mg | Νάτριο: 196mg | Κάλιο: 32mg | Φυτικές Ίνες: 1γρ. | Ζάχαρη: 2γρ. | Βιταμίνη Α: 473IU | Ασβέστιο: 8mg | Σίδηρος: 1mg

Οι διατροφικές πληροφορίες υπολογίζονται αυτόματα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως προσέγγιση.